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油炸食品－－丙烯酰胺
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油炸食品－－丙烯酰胺
相关链接：BAIDU 丙烯酰胺 在这场美国司法界和饮食业围绕食品健康展开的大战中，致癌物丙烯酰胺(Acrylamide)正是其中引起争议的关键。 丙烯酰胺是高温产生的一种化学物质，科学界已经证明，高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。1990年起，加州法律将它列入致癌物之列。2002年，瑞典科学家首次证实，炸薯条、炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干，以及在高温下煎炸烹烤的某些食品中，含有较高水平的丙烯酰胺。这是人类第一次发现丙烯酰胺可来自某些经高温烹制的食品。 但对于食用含有丙烯酰胺的食品是否会对人体造成损害这一敏感问题，各方说法不一。美国食品和药物管理局(FDA)今年3月公布的最新研究结果显示，大量丙烯酰胺的致癌性已在实验室动物身上得到验证，但人体作用是否相同还不得而知。 |
现在的部分报道：
FDA Data on Acrylamide in Food updated
GOOGLE: acrylamide food
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丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。淀粉类食品在高温(＞120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。对于油炸食品会致癌，学术界早有定论。油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害，就像吸烟一样，长期摄入油炸类食品，会致癌。西式快餐是人类致癌的杀手之一。但不仅是薯条、薯片等西方食品，中国人食用了多年的油条、油炸糕等油炸类食品也脱不开“致癌”的黑标签。 |
较早的2004年4月6日，洛杉矶时报的报道。
By Miguel Bustillo
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